食用菌生產如何高效的控制污染（一）

三、培養基污染控制：

在很多時候母種、原種及栽培種的培養基往往滅菌不徹底。短短幾天時間，培養基表面和內部同時發生雜菌，出現這種情況，污染率會大大的提高。要想避免這種情況的發生，在高壓蒸氣滅菌時，冷空氣一定要排盡，蒸氣壓力及時間要嚴格的達到要求；在常壓蒸氣滅菌時，滅菌時間須從培養基已達1000C時算起，并要保持鍋內水始終沸騰。

四、菌種的挑選：

母種、原種及栽培種都會帶有雜菌，用帶有雜菌的擴大培養或生產會加重污染，首先接種塊上會發生雜菌感染，所以嚴格的挑選菌種是高效控制污染的必要條件。菌種的選擇：母種全斜面為整齊的白色菌絲，若有其他顏色或菌絲之問有空隙，則表示污染了雜菌，這種母種不能用來生產。

出現以下情況的菌種是可以使用的：

草菇母種長的過老，白色菌絲會變成厚垣孢子，斜面呈紅色褐色

平菇菌種在馬鈴薯葡萄糖培養基上老時，菌絲上會出現分生孢子，菌絲表面有些黑點

銀耳斜面白色菌絲長老了，營養條件差時，變成白色皺縮狀的節孢子

原種在及栽培種的顏色除銀耳及草菇外，均為白色菌絲，出現其他雜色則表示被污染了雜菌，或者培養料發粘，瓶、袋底有黃水，則是污染了細菌類雜菌，也不能作為菌種用。銀耳的原種及栽培種，因為加有香灰菌，其菌絲分泌黑色素，所以培養料及瓶、袋壁為黑色，并有黑色的顆粒狀香灰菌的子囊菌，有的放出黃綠色的孢子，使料面有黃綠色；同時有大量白色菌絲團，白色菌絲上分泌有黃色或淡褐色水珠即為銀耳菌絲，均為純種。草菇的原種及栽培種開始為白色菌絲，老化時變成紅褐色的厚垣孢子，所以后期菌種呈紅褐色，都是純種的表現。

未完待續